Crostata chiusa farcita con ricotta di pecora, erbe aromatiche e ingredienti tradizionali italiani

La crostata chiusa farcita con ricotta di pecora è un dolce che affonda le radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare quella del centro-sud. Si tratta di una preparazione semplice ma ricca di sapore, che riesce a racchiudere in sé l’essenza dei prodotti locali e l’arte della pasticceria casalinga. Con una base di pasta frolla friabile e un ripieno cremoso e aromatico, questo dolce è perfetto per ogni occasione, dalle feste di famiglia alle merende domenicali. Esploriamo insieme i segreti di questa ricetta e i vari passaggi per realizzarla al meglio.

Ingredienti chiave per la crostata

Per preparare una crostata chiusa che si rispetti, è fondamentale scegliere ingredienti di qualità. La base è composta da farina, burro, zucchero, uova e un pizzico di sale. La qualità della farina è importante: preferisci una farina 00, che garantisce una buona lavorabilità e una consistenza perfetta. Il burro, meglio se di alta qualità e a temperatura ambiente, darà quella friabilità inconfondibile alla pasta frolla. Lo zucchero può essere semolato o di canna, a seconda del tuo gusto personale.

Il vero protagonista della farcitura è sicuramente la ricotta di pecora. Questo formaggio, tipico di molte zone italiane, ha un sapore più intenso rispetto alla ricotta vaccina e si sposa perfettamente con gli aromi naturali. Aggiungere scorza di limone, vaniglia o anche un pizzico di cannella può esaltare ulteriormente il ripieno, rendendolo ancora più profumato. Non dimentichiamo lo zucchero per dolcificare e le uova, che serviranno a legare il tutto. Se desideri un tocco in più, puoi pensare di arricchire il ripieno con frutta secca tritata, come noci o mandorle, che daranno una piacevole croccantezza al dolce. Ti faccio un esempio concreto: quando ho provato ad aggiungere delle mandorle tostate, la crostata ha acquistato una nota di sapore davvero unica.

Preparazione della pasta frolla

Iniziamo con la preparazione della pasta frolla. In una ciotola capiente, unisci la farina e il burro a cubetti. Lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Questa fase è cruciale: non lavorare troppo la pasta, altrimenti rischi di ottenere un impasto duro anziché friabile. Aggiungi lo zucchero e il sale, mescolando bene. Successivamente, incorpora le uova, uno alla volta, fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per permettere al burro di solidificarsi di nuovo e rendere la pasta più facile da stendere.

Un aspetto che molti sottovalutano è che il riposo della pasta frolla è un passaggio che non puoi saltare. Quando ho provato a stenderla immediatamente, il risultato era una pasta che si rompeva facilmente, rovinando tutta la preparazione. Quindi, non trascurare questo momento di attesa! Detto tra noi, anche se può sembrare noioso, credimi, ne vale la pena.

Farcitura e assemblaggio

Mentre la pasta riposa, puoi dedicarti alla preparazione del ripieno. In una ciotola, setaccia la ricotta di pecora per renderla più liscia e cremosa. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e un pizzico di cannella, se ti piace. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se vuoi rendere la crostata ancora più ricca, puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente o altri ingredienti a piacere. Questo arricchirà ulteriormente il sapore del dolce, rendendolo ancora più appetitoso. Non dimenticare di assaporare il ripieno prima di chiudere la crostata, per assicurarti che sia di tuo gradimento.

Infine, stendi la pasta frolla e rivesti una teglia, versando il ripieno precedentemente preparato. Copri con un altro strato di pasta frolla, sigillando bene i bordi. Pratica delle piccole aperture sulla superficie per permettere al vapore di uscire durante la cottura. Questo passaggio è importante per evitare che la crostata si gonfi eccessivamente. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a doratura.

Una tendenza che molti italiani stanno già osservando è la riscoperta di dolci tradizionali, come questa crostata, che rappresenta un legame con il passato e un’opportunità per valorizzare ingredienti locali.